Niektóre przepisy Bliskiego Wschodu w znacznym stopniu podobne są do greckich receptur. Jednak jego żywność jest bardzo odmienna od greckiej, ponieważ w kuchni wykorzystuje się wiele przeróżnych składników. Porównując te dwie kuchnie, dokonujemy takiego samego błędu, jak podczas zestawiania jedzenia japońskiego z chińskim- nieco podobne, ale bardzo różne. Można nawet powiedzieć, że kuchnia Bliskiego Wschodu jest bardzo zróżnicowana w każdym jego regionie. Kuchnie perska i turecka prawdopodobnie najbardziej różnią się od tych, które są reprezentowane przez ich arabskich sąsiadów. Żywność, która jest rodzima w danym kraju znacznie różni się od tej, która jest powszechnie dostępna. Sytuacja podobnie wygląda również wśród nazw potraw, przypraw czy składników. Mogą one być różne w wielu krajach, ale stanowić dokładnie to samo. Wyżej opisana różnorodność wpływa na to, że wiele podobnych rodzajów potraw ma na siebie wzajemnie ogromny wpływ, tworząc coraz to nowsze, bardziej urozmaicone potrawy.