Mówiąc, że indyjskie jedzenie jest niezdrowe i tłuste, dokonujemy takiej samej generalizacji, jak przy stwierdzeniu, że wszystkie włoskie potrawy zawierają makaron lub wszystkie dania chińskie- sos sojowy. Indyjskie jedzenie jest bardzo różnorodne, można wybrać dla siebie, na cokolwiek ma się tylko ochotę w danej chwili. Co więcej, istnieje wiele dań, które nie potrzebują oleju w ogóle. Są one przygotowywane poprzez prażenie czy gotowanie na parze. Zdecydowanym uznaniem wśród mieszkańców Indii cieszą się warzywa oraz przyprawy, dodawane niemalże do każdego posiłku, stanowiące część lokalnych kuchni. Szczególnie powszechne jest dodawanie do jedzenia kurkumy, imbiru, czosnku oraz chili, czyli wszystkich przypraw, które mają znaczące działanie ochronne dla organizmu oraz jego odporności na choroby. Większość dań przygotowuje się z świeżych produktów w tradycyjny, choć często czasochłonny sposób, który jednak później zostaje wynagrodzony smakiem. Jak widać, kuchnia Indyjska charakteryzuje się nie tylko „grzesznymi”, ale również i „dekadenckimi” przysmakami.