Gorący i wilgotny klimat, jaki towarzyszy południowym Indiom oraz obfite opady deszczu powodują, że owoce, warzywa oraz ryż rosną w tym rejonie zadziwiająco szybko. Dlatego też większość posiłków opiera się głównie na nich. Ryż można łączyć z zupą z soczewicy, z warzywami oraz przeróżnymi daniami mięsnymi. Dosłownie ze wszystkim. Nic dziwnego więc, że często stanowi on podstawę diety lokalnych mieszkańców. Do gotowania i smażenia w południowej części Indii zazwyczaj stosuje się olej kokosowy. Oleje roślinne- słonecznikowe czy rzepakowe- również są używane, lecz już na mniejszą skalę. Ważnym składnikiem przygotowywanych potraw są z pewnością liście curry, musztarda, pieprz, chili i przeróżne przyprawo, o jakie w tak ciepłym kraju nie trudno. Mieszkańcy często przygotowują smaczne dania z owoców morza, które kojarzą się z bogactwem i wykwintnością, zgodnie z własnymi upodobaniami- od zamiłowania w daniach słodkich, przez kwaśne, do pikantnych. Potrawy zawierają wiele dodatków takich, jak orzechy, suszone owoce czy egzotyczne przyprawy.