Mimo, że tak wiele ogólnie cieszących się wielkim uznaniem potraw zawiera mięso, dania wegetariańskie wcale nie musza być gorsze, a przeciwnie- dla wielu osób, mięso burzy kompozycję smakową, zdecydowanie za bardzo ją dominuje. Tacy ludzie szukają wtedy alternatyw, chcąc mięso zastąpić czymś, co jednocześnie będzie zdrowe oraz sprawi, że smak potrawy będzie bardziej dla siebie charakterystyczny. Cebulka z jabłkiem i kozim serem podawana jest jako przekąska w wielu wegetariańskich restauracjach tak samo, jak warzywne pasty czy ogólnie znane posiłki, w których mięso zastępowane jest przez warzywa. Wypełnienie mięsem tradycyjnych polskich pyz, bez żadnych przeszkód można zastąpić przecierem z owoców czy warzyw. Kotlety schabowe z tłustego mięsa wieprzowego łatwo zamienić na kotlety sojowe. Choć różnica w smaku jest dość spora, oprócz przekonań kulturowych, takie zmiany w żywieniu mają również dobry skutek dla zdrowia, jako że ograniczają dostawę cholesterolu i nadmiaru tłuszczu do organizmu.