Myśląc o Indiach, jednym z pierwszych skojarzeń, które przychodzą nam do głowy jest ich różnorodność. Duży kraj, mający liczbę mieszkańców mniejszą tylko od Chin, posiadający wiele terytorialnych języków, jest jedyny w swojej tradycji, z którą niepodważalnie łączy się jedzenie. W rzeczywistości posiłki spożywane przez osoby z jednego rejonu Indii, mogą być całkowicie obce dla ludzi żyjących w drugim. Mieszkańcy Indii do tematu o jedzeniu podchodzą bardzo poważnie. Gotowanie uważane jest za sztukę. Matki zazwyczaj uczą swoje córki, przekazując im coraz to więcej przepisów kulinarnych, by te mogły je później przekazać swoim dzieciom. Wspólne posiłki stanowią pretekst do wielu rodzinnych spotkań. W wielu indyjskich domach jedzenie przygotowuje się od podstaw, ze świeżych składników. Niektóre rodziny zakupują swoje ulubione rodzaje zbóż, by następnie je wysuszyć i przeprowadzić przez cały rytuał po to, aby były gotowe do wykorzystania w kuchni. W większych miastach jednak wszystko ulega zmianie. Szybkie tempo życia zmusza wielu mieszkańców do korzystania z gotowych produktów.