Wielu ludzi na świecie uważanych jest przez innych za wegetarianów . Jednak często nie wynika to z ich osobistych preferencji, a bardziej z religijnych przekonań. To bowiem religia dyktuje, co dana osoba może jeść. Islam zabrania swoim zwolennikom jedzenia mięsa wieprzowego, Hindusi nie spożywają wołowiny, a wyznawcy wiary Jain są nawet zobowiązywani do wyrzekania się nie tylko wszelkiego rodzaju mięsa, a również cebuli i czosnku. W historii Indie zostały najechane przez inne kultury, z których każda wniosła coś nowego do zasad kulinarnych. Tak na przykład Persowie i Arabowie przyczynili się w znacznej mierze do rozpowszechnienia gotowania z użyciem sosów, octów, orzechów i migdałów. Brytyjczykom Hindusi zawdzięczają swoje zamiłowanie do herbaty, zagłębianie się w sposoby i rytuały jej parzenia oraz wraz z czasem- do własnej plantacji.

Indie dzielą się pod względem kulinarnym na cztery regiony, zgodnie z kierunkami geograficznymi świata. Również i z tego względu zróżnicowanie ich kuchni jest ogromne. Jego prawdziwe odkrycie i zbadanie może trwać lata, ponieważ z każdym dniem rozwija się ono coraz bardziej.