...tą nazwą określa się tradycyjną, dalekowschodnią technikę smażenia. Przy odpowiednim przygotowaniu produktów jest ona bardzo efektywna, porównywalna wręcz do dynamicznej, fastfoodowej gastronomii. Jednakże, aby uzyskać taką szybkość należy wpierw pokroić wszystkie składniki na wąskie paski; ta zasada dotyczy również mięsa. Całość smażymy na głębokim oleju, w dużym woku. Jest to głęboka patelnia o stożkowatym kształcie, pozwalająca na wykonywanie szybkich, intensywnych ruchów podczas mieszania, co zapobiega przypalaniu się potraw i pozwala uzyskać pożądaną formę potraw, które gromadzą się na jego środku. Niezwykle ważny jest bardzo duży ogień na palenisku, który przy okazji prezentuje się bardzo efektownie, co jest wykorzystywane jako nieodłączny element „gotowania publicznego” w tradycyjnych dalekowschodnich lokalach.

Częstym błędem popełnianym przez początkujących kucharzy jest nieuważne mieszanie, co w konsekwencji prowadzi do przypalania oleju wyciekającego z woka.