Najbardziej znaną na świecie potrawą japońską jest sushi. W kuchni japońskiej przygotowuje się ją z ryżu przyprawionego słodkim octem. Oprócz niego główny składnik stanowią wszelkie owoce morza, które od długiego czasu stanowią nieodłączny element wielu tamtejszych tradycyjnych dań. Smak sushi w dużej mierze zależy od tego, w jaki sposób zostanie ugotowany ryż. Kiedy jest on jeszcze gorący, należy dodać do niego trochę octu oraz dokładnie wymieszać, uważając przy tym jednocześnie, aby ziarna ryżu nie zostały zniszczone. Prawidłowe przygotowanie tej potrawy często jest trudne dla przeciętnego mieszkańca Japonii, dlatego wielu z nich lubi udawać się do regionalnej restauracji, w której kucharze- perfekcjoniści- przygotują ją za nich. Sushi należy jeść nie pałeczkami, jak może się to kojarzyć z kuchnią japońska, lecz palcami, jednocześnie zanurzając jego kawałki w odpowiednio dobranym sosie sojowym. Często podaje się do niego również marynowany imbir, jako że oczyszcza on i odświeża usta.