Przywykliśmy błędnie zakładać, że przygotowywanie indyjskiego jedzenia trwa wieczność. W tej kuchni nie wykorzystuje się bowiem często świeżych składników, a dania mogą, lecz nie muszą być wykonywane od podstaw. Proces przygotowywania zależy zwykle od tego, co jest gotowane. Tak, jak wszystkie inne specjały, istnieją pewne dania, które są szybkie i łatwe w przygotowaniu oraz inne, na których dopracowanie potrzeba zdecydowanie więcej czasu. Istnieje kilka składników, które wydają się być powszechne w większości indyjskich potraw, a przygotowanie ich przed czasem może dodatkowo zmniejszyć czas gotowania. Podstawowym dodatkiem jest również cebula. Cienko pokrojona, najczęściej w plastrach, stanowi fundament dobrego sosu czy wraz z innymi warzywami- różnorodnych wiosennych sałatek. Można ją swobodnie zamrozić, razem z mięsem przeznaczonym na kotlety, by później, tuż przed przygotowywaniem potrawy, wyjąć je i mieć gotowe do użycia zawsze wtedy, kiedy wymaga tego indyjski (i nie tylko) przepis kulinarny.