Oczywiste jest, że każdą dobrą restauracją powinien zajmować się dobrze wykwalifikowany personel. Wnosi to oczywiście sporo do ogólnej atmosfery, szczególnie jeżeli jest ona budowana z pokolenia na pokolenie niosąc ze sobą wspólne doświadczenia wielu lat. Personel jest w stanie opisać każdą potrawę, polecić kombinację dać i odpowiedzieć na wszelkie pytania. Dla tych, którzy od zawsze byli zainteresowani kulinariami, ma to szczególne znaczenie, ponieważ oprócz jedzenia, są najczęściej również ciekawi regionalnych różnic w podawaniu posiłków, ich przygotowywaniu i sposobie jedzenia. Osobom na dietach profesjonalny personel jest w stanie wykreować wspaniałe, spełniające ich wymagania, zestawy dań. Jeżeli restauracja poleca wino, dobrze jest usłyszeć kilka zdań na temat tego, gdzie zostało ono wyprodukowane, do czego najlepiej je podawać oraz jakie są jego tradycje. Profesjonalni kelnerzy w znacznym stopniu przyczyniają się do zwiększenia prestiżu restauracji, często odnosząc indywidualne korzyści- zadowolony klient daje większe napiwki.