Wciąż nie ma pewności co do skutków zdrowotnych jedzenia modyfikowanych genetycznie roślin i zwierząt. O ile nie sposób zgodzić się z argumentacją, co do naturalnego procesu mutacji, który i tak zachodzi nieprzerwanie przez cały czas, to sama manipulacja kodem genetycznym przez ludzi stanowi już osobny temat debaty. Minęło już sporo czasu od zaprezentowania przez firmę Monsanto w 1994 roku pomidora Flavr Savr, w którym wyciszono geny odpowiedzialne za proces mięknięcia i szybkiego dojrzewania warzywa, co ułatwiło jego transport i magazynowanie. Od tamtej pory ludzie gen za genem dekodują szyfr natury odpowiedzialny za poszczególne biomechanizmy. Jednakże inżynierowie nie ograniczają się jedynie do zmian w genotypie pojedynczych gatunków – nieodłącznym elementem ich pracy są też próby krzyżowania międzygatunkowego, a to krok w stronę syntezy hybryd, których dalszy rozwój i wpływ na inne organizmy żywe jest wielkim znakiem zapytania. Stąd też niepewność, co do skutków produkcji, jak i konsumpcji takich organizmów. O ile sama mutacja nie powinna mieć teoretycznie wpływu na nas podczas trawienia białek, z których zbudowany jest GMO, tak już nieznana jest reakcja organizmu podczas długofalowego spożywania zmodyfikowanych tworów.